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3.「 さつまいもを洗うと水が青くなった
Qさつまいもを洗ったら洗い水が青くなりました。どうしてでしょうか。
A さつまいもの皮の紫色は水溶性色素のアントシアニンによるものです。
 今回のお申し出はアントシアニン色素の溶出によるものと思われました。そこで、洗っていない対照品を用意して@水道水Aアルカリイオン水でそれぞれ1分間洗ってみました。
その結果、水道水で洗うとお申し出のように洗浄液が薄い青色になりました。 また、アルカリイオン水で洗った洗浄液は薄い青緑色になりました。
 アントシアニン色素は水溶性で、酸やアルカリで色が変色することが知られています。今回、水道水とアルカリイオン水とでは洗浄液の色彩が違っていたことから、お申し出の洗浄液の着色はアントシアニン色素の溶出によるものと判断しました。
 
左から(水道水:水道水の洗浄水:アルカリイオン水の洗浄水)
 

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