コープこうべ-商品検査センター-検査一覧-細菌検査

細菌は腐敗や品質劣化を起こし、食中毒の原因にもなります。
いつでも安全・安心な食品を組合員の食卓にお届けするために、取り扱い商品の細菌検査を毎日行なっています。

細菌検査の流れ


	サンプリング検体約10g、リン酸緩衝液約90gを入れます


	ストマッカー(攪拌する機械) で混ぜます


	スパイラル培地に検体をまきます。（機械でレコードみたいにぐるぐるまわしてまきます）


	培養（約1日～5日かかります）


	カウント目視で確認後、機械で数えます

検査する商品

主にさしみなどの生食用魚介類、弁当、おにぎり、そうざい、食肉製品、魚肉練り製品、卵など、加熱せずにそのまま食べる食品や腐敗しやすい食品などを中心に検査をしています。とくにさしみ、寿司は、全店舗を対象として抜き取り検査を実施しています。
また、新規に取扱いする商品についても、事前にチェック、その安全性を確認しています。

検査項目

一般生菌数、大腸菌群、大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、腸炎ビブリオ、カンピロバクター、リステリア、セレウス、病原性大腸菌O157、ウエルシュ菌、乳酸菌、低温細菌、クロストリジア、カビ、酵母、水分活性、pH など

主な食中毒菌について

腸炎ビブリオ

海水中に生息、海水温が高くなると増え始め、魚介類の体表、エラなどを汚染します。
増殖速度も速く、夏場は特に注意が必要です。熱には弱く、また真水に弱いので水道水できれいに洗えば死滅します。

サルモネラ

動物や鳥類などの腸に生息、食肉、特に鶏肉に汚染が見られます。近年問題となっているのは、卵の中にサルモネラが侵入するものです。卵は冷蔵庫で保管、生で食べる場合は賞味期限内で、賞味期限を過ぎたものは十分な加熱が必要です。

カンピロバクター
動物や鳥類などの腸に生息、特に鶏肉に汚染が見られます。少量の菌でも発症しますので、鶏肉の生焼けには注意が必要です。

病原性大腸菌O157
動物の腸類に生息、特に牛が保菌していることが知られています。少量の菌でも発症しますので牛肉、特にホルモン類はよく加熱することです。野菜などで有機肥料として使われる牛糞による汚染が原因と考えられる事例も見られます。

黄色ブドウ球菌
人の皮膚、鼻、のどなどに普通に見られます。
黄色ブドウ球菌が増殖して産生する毒素(エンテロトキシン)は熱に強いので注意が必要です。

食中毒予防の三原則

1 菌をつけない
・手を正しくしっかり洗う。

2 菌を増やさない
・なるべく早く食べる。
　（温かいものは温かいうちに、
　冷たいものは冷たいうちに）

3 菌をやっつける(加熱する)
・加熱は充分な温度と時間をかける。
・食器や調理器具は、熱湯、漂白剤などを使って消毒する。

工場点検

ふき取り検査

生食用魚介類の加工場など微生物管理が重要な商品については、定期的に訪問、製造環境や製造工程のチェックを行います。加工場のまな板や包丁など器具類の拭き取り検査も実施します。
また、検査結果が悪いときや組合員のお申し出の内容によっては、必要に応じて、製造工場を訪問、改善を要請します。


	・コープこうべの細菌検査自主判定基準

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