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官能検査のメリット

おいしさ・バランス・使いやすさを評価できる
機械では個々の成分を測定することはできますが、総合的な評価はできません。人間による閾値[いきち]（限界値）は機械よりも優れた点が多く、機械で分析できないことも敏感に感じることができるため、官能検査では「おいしさ」「使いやすさ」「味のバランス」を評価することが可能です。

官能検査のデメリット

感情や主観が入りやすい
人間が評価するため、感情や主観が入りやすく、評価に影響を与える場合があります。
また錯覚を起こしやすいなど、官能検査には注意が必要です。

■官能検査にあたって

検査スタッフ側の注意点

商品を目隠して提供し、先入観を与えないようにします。
量や容器、品温、調理法など、商品を同じ条件で提供します。
できるだけ多くの人に評価してもらいます。
(官能評価30～40人（統計学上の必要データ数の目安）、市場調査200人以上)
対象者が明確な場合は対象層に合わせて人選します。
例：緑茶の場合は緑茶を良く飲む人を対象にします。

モニター側の注意点

官能検査直前の飲食・喫煙は避けます（ガム、ジュース、飴、タバコなど）。
ニオイの強い香水や化粧品の使用を控えます。
テスト時には私語を控えます。
なるべく空腹時・満腹時・体調不良時のテストは避けます。
コメントの評価はできるだけ詳しく書きます。