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春野菜の卵白揚げ

調理時間	約３０分	材料費	約８６０円
材料（４人分）	菜の花・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６本ゆでたけのこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇたらの芽・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パックふきのとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４コにんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１＜衣＞卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１コ分かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量＜抹茶塩＞抹茶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
作り方	菜の花は半分に切る。たけのこは穂先を縦に切り、残りは半月切りにする。たらの芽は下部の硬い部分を削り、ふきのとうはがくを広げる。にんじんは輪切りにし、花型に抜く。卵白を泡立て、かたくり粉・水を加えてさらにしっかり泡立て＜衣＞をつくる。「1.」の材料の水気をしっかりとふきとり、粉をふり＜衣＞をくぐらせ、約１６０℃の油でゆっくりと揚げる。　※衣は付けすぎないように気をつけましょう。器に「3.」を盛り、抹茶塩を添える。 ≪食で健康づくり≫ 卵白揚げは白扇揚げ（はくせんあげ）とも言います。水溶きかたくり粉に泡立てた卵白を加えたふんわりした衣をつけて揚げる日本料理です。えび・きすなども合います。

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