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ビーフシチュー

調理時間	約４５分	材料費	約１４５０円
材料（４人分）	牛肉（角切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4 こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１コブラウンマッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パックにんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけバター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ＜Ａ＞水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップデミグラスソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4 こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々＜Ｂ＞バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
作り方	牛肉に塩・こしょうをする。たまねぎはくし形、にんじんは４つに割ってから回しながら乱切り、にんにくは薄切りにする。鍋にバターを溶かし、にんにく・たまねぎを炒め、牛肉・マッシュルーム・にんじんの順に加えてさらに炒め、赤ワインを入れる。＜Ａ＞を加え、３０分煮る。＜Ｂ＞を練り、「2.」に加えて溶かし、さらに５分煮る。　※柔らかくしたバターに小麦粉を加えてよく混ぜることを　　「ブールマニエ」と呼びます。塩・こしょうで調味し、器に盛る。　※＜Ａ＞を入れたら強火で煮立て、アクをとってから弱火でじ　　っくり煮ましょう。 [献立例] ●水菜とりんごのサラダ ●生ハムと小かぶのカナッペ ≪食で健康づくり≫ マッシュルームは低温に強いホワイト種と少し固めのブラウン種があります。栄養価は変わらないので料理によって使い分けましょう。

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